Weingrün

Neue oder reparierte Holzfässer dürfen nicht sofort in Verwendung genommen werden. Vorher müssen sie „weingrün“ gemacht werden, um Farb- und Gerbstoffe, sowie bitteren Tanningeschmack möglichst gut zu entfernen. Dieser Vorgang wird z.B. mit einer Wasser-Wein-Lösung oder Wein vollzogen, indem man das Fass mehrere Tage befüllt. Weingrün muss nicht nur eine neues Fass, sondern auch ein Weinglas sein. Hier wird das Glas mit dem folgend verkosteten Wein kurz ausgespült – dieser Vorgang nennt sich avinieren –, um es „weingrün“ zu machen.