Vin doux naturel

Bei Vin doux naturel handelt es sich um einen französischen Süßwein aus der Familie der Likörweine. Wörtlich übersetzt bedeutet der Begriff „natürlich süßer Wein“.

Bei dieser südfranzösischen Spezialität wird die Gärung des Weins vor ihrem natürlichen Ende durch Zugabe von Alkohol gestoppt.

Im Unterschied zu Wein, der durch Zusatz von Zucker gesüßt ist (Vin doux), beruht die Süße des Vin doux naturel also darauf, dass durch das Stoppen der Gärung mehr von der natürlichen ursprünglichen Süße der Traube im gepressten Saft erhalten bleibt. Siehe auch unter Restzucker.

Die Methode der Herstellung wurde im 13. Jahrhundert von dem Gelehrten Arnaud de Villeneuve entdeckt. In Frankreich wird sie als Mutage bezeichnet.

Im Gegensatz zu Portwein und Madeira hat der Vin doux naturel (häufig mit dem Kürzel VDN bezeichnet) einen etwas niedrigeren Alkoholgehalt von 15 - 18% vol.

Der Restzuckergehalt liegt bei mindestens 45 g/l, kann aber bei gewissen Muscat-Sorten auf über 100 g/l steigen. Je nach Herkunft sind die Rebsorten Grenache, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeo, Tourbat, Muscat blanc à petits grains und Muscat d'Alexandrie zugelassen.

Die aus den fruchtigen Muskateller-Sorten erzeugten Weine kommen in der Regel relativ früh auf den Markt, andere Sorten werden bis zu 30 Monate im Holzfass ausgebaut und verfügen über eine sehr hohe Lebenserwartung von 40 Jahren und mehr.

Appellationen, in denen Vins doux naturel hergestellt werden, sind: Banyuls, Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Maury, Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, Muscat de Frontignan, Muscat de Mireval, Muscat de Lunel, Muscat du Cap Corse und Rasteau.