Umkehrosmose

Die Umkehrosmose oder Reversosmose ist ein physikalisches Verfahren zur Konzentrierung von in Flüssigkeiten gelösten Stoffen. Das Verfahren findet in einem Tank, der mit einer halbporösen Kunststoff-Membran in zwei Kammern unterteilt ist, statt. Die eine Kammer enthält Wasser und die andere Wein. In der Weinkammer wird der Druck durch Pumpen erhöht, dadurch wandern die Wassermoleküle des Weins durch die Membran in die Wasserkammer (umgekehrt wie bei der Osmose - deshalb der Name) und es bleibt konzentrierter Wein zurück. Durch Verminderung des Wasseranteils wird somit der Gehalt der Inhaltsstoffe (Zucker, Alkohol, Extrakt) erhöht. Dies kann auch eine Alternative zum Anreichern  mit Zucker sein. Das (nicht unumstrittene) Verfahren befindet sich noch im Versuchsstadium und wird derzeit nur vereinzelt von größeren Kellereien eingesetzt.