Letzter Entwicklungsschritt
in der Weinproduktion. Nach der Abfüllung wird Wein oft noch mehrere Jahre
gelagert und reift dabei zum Endprodukt. Während dieses Reife-Prozesses verändern
sich Aroma und Geschmacksbild zum Teil noch sehr stark, so nehmen z.B.
fruchtige Elemente oder Holzaromen ab (Feinoxidation), Tertiäraromen wie
Walnuss, Karamell, Biskuit, Petrol und Teer nehmen zu. Die Textur wird
feingliedriger, da Tannine und Gerbstoffe polymerisieren und sich als Depot in
der Flasche ablagern.