Letzter Entwicklungsschritt in der Weinproduktion. Nach der Abfüllung wird Wein oft noch mehrere Jahre gelagert und reift dabei zum Endprodukt. Während dieses Reife-Prozesses verändern sich Aroma und Geschmacksbild zum Teil noch sehr stark, so nehmen z.B. fruchtige Elemente oder Holzaromen ab (Feinoxidation), Tertiäraromen wie Walnuss, Karamell, Biskuit, Petrol und Teer nehmen zu. Die Textur wird feingliedriger, da Tannine und Gerbstoffe polymerisieren und sich als Depot in der Flasche ablagern.