Thermolabiles Eiweiß

Die im Wein vorkommenden Eiweißstoffe können zum Teil als so genanntes „Thermolabiles Eiweiß“ enthalten sein, das heißt, in einer Form, die bei einer Erwärmung des Weines zu einer Trübung führen kann. Um dies zu vermeiden, wird in der modernen Kellertechnologie die so genannte „Bentonitschönung“ angewendet, bei der mittels einer speziellen Erdart (Bentonit), das thermolabile Eiweiß vorbeugend aus dem Wein entfernt wird.