Sekundäraroma

Das Sekundäraroma (Gärungsaroma) umfasst alle Gerüche, die während der Vinifizierung entstehen. Dazu zählen die bei der Gärung gebildeten Aromen (die zum Teil wieder verschwinden), die Hefegerüche bei einer Hefesatzlagerung und die Röstaromen bei einem Barrique-Ausbau.