Chemische Verbindungen, die durch Reaktion von Säuren mit Basen entstehen. Dabei neutralisieren sich diese gegenseitig und bilden Salze und Wasser. Auch im Wein kommt es zu solchen Reaktionen. Die häufigsten bzw. bekanntesten Beispiele sind Verbindungen aus Weinsäure mit Kalium oder Kalzium mit dem Ergebnis Weinstein (Kaliumhydrogentartrat oder Kalziumtartrat), sowie schweflige Säure mit Kalzium mit dem Ergebnis Kalziumsulfit. Bei der Gärung sind so genannte Hefenährsalze aktiv.
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