Ausbau eines Weines ohne oder mit sehr wenig (reduziertem) Kontakt mit Sauerstoff. (z.B. in Stahltanks und Abdichtung mit Inert Gas), neben der Temperaturführung und verbesserten Hygiene einer der wesentlichen Fortschritte in der modernen Kellertechnik. Ergibt sehr klare und fruchtbetonte Weine. Im Gegensatz zum oxidativen Ausbau.