Ausbau eines Weines ohne
oder mit sehr wenig (reduziertem) Kontakt mit Sauerstoff. (z.B. in Stahltanks
und Abdichtung mit Inert Gas), neben der Temperaturführung und verbesserten
Hygiene einer der wesentlichen Fortschritte in der modernen Kellertechnik.
Ergibt sehr klare und fruchtbetonte Weine. Im Gegensatz zum oxidativen Ausbau.