Wein, der durch die Gärung des Mosts aus der letzten Pressfraktion, dem so genannten Pressmost, entsteht und etwa 5-10% der Gesamtmenge umfasst, bzw. bei der Maischegärung nicht durch Abziehen sondern durch Pressen des verbliebenen, nassen Tresters gewonnen wird. Aufgrund des dabei ausgeübten Drucks weist Presswein meist einen erhöhten Gehalt an Tanninen und Mineralstoffen sowie Farb- und Aromastoffen auf. Sein Extrakt ist wesentlich höher als bei Weinen aus frei ablaufendem Most oder bei abgezogenen Weinpartien.