Wein, der durch die Gärung
des Mosts aus der letzten Pressfraktion, dem so genannten Pressmost, entsteht
und etwa 5-10% der Gesamtmenge umfasst, bzw. bei der Maischegärung nicht durch
Abziehen sondern durch Pressen des verbliebenen, nassen Tresters gewonnen wird.
Aufgrund des dabei ausgeübten Drucks weist Presswein meist einen erhöhten
Gehalt an Tanninen und Mineralstoffen sowie Farb- und Aromastoffen auf. Sein
Extrakt ist wesentlich höher als bei Weinen aus frei ablaufendem Most oder bei
abgezogenen Weinpartien.