Die Grundlage für reintönige, aromakräftige und ausdrucksstarke Weine wird bereits mit der Mostvorklärung gelegt. Schon bei Traubentransport, Traubenverarbeitung und Mostabtrennung sind jedoch alle technischen Möglichkeiten auszuschöpfen, um die Bildung von Trubstoffen und kolloidalen Partikeln zu vermeiden bzw. auf einen geringen Grad zur Förderung der Mostklärleistung und Standzeitverkürzung zu reduzieren. Lesetechnik, schonender Traubentransport, geringe mechanische Belastung, Traubenverarbeitungslinien unter Ausnutzung der Gravitation, schonendes Einmaischen der Traubenbeeren, langsam laufende pulsationsarme Excenterschneckenpumpen, großdimensionierte Schneckenförderer mit geringer Drehzahl, kurze Transportwege und schonende Pressprogramme leisten dazu einen maßgeblichen Beitrag.