Malolaktische Gärung

Bei der malolaktischen Gärung, auch als biologischer Säureabbau (BSA) bekannt, wird im Zuge der Weinerzeugung die intensive, harte Apfelsäure in die mildere Milchsäure umgewandelt. Der chemische Vorgang wirkt sich also nachhaltig auf den Stil des Weins aus und macht ihn cremiger und weniger säurebetont. Der biologische Säureabbau ist also erwünscht und kann natürlich erfolgen oder künstlich herbeigeführt werden. Bei Rotweinen findet die malolaktische Gärung häufig statt, bei Weißweinen wird diese seltener vorgenommen.