Kohlenhydrate

Organische Verbindungen aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff. Wichtige Kohlenhydrate sind vor allem die verschiedenen Arten von Zucker. Beim Rebstock bilden die Kohlenhydratreserven einen wichtigen Faktor für das Wachstum im Verlauf des jährlichen Vegetationszyklus. Im Herbst sind sie im verholzten Teil in Form von Stärke gespeichert, im Frühjahr wird diese in Zucker umgewandelt, welcher die Energie für den Austrieb liefert. Im Verlauf der Trauben-Reifung wird Zucker in die Beeren transportiert.