Die Kellertemperatur ist
für die Weinlagerung von entscheidender Bedeutung. Bei niedrigeren Temperaturen
entwickelt sich Wein langsamer als bei höheren. Bei zu hohen Temperaturen
besteht dagegen die Gefahr des Austrocknens des Korkens und einer Oxidation der
Weine. Die optimale Temperatur für einen Weinkeller liegt zwischen 9 und 13
Grad. Die Luftfeuchtigkeit ist mit 75% optimal.