Die Kellertemperatur ist für die Weinlagerung von entscheidender Bedeutung. Bei niedrigeren Temperaturen entwickelt sich Wein langsamer als bei höheren. Bei zu hohen Temperaturen besteht dagegen die Gefahr des Austrocknens des Korkens und einer Oxidation der Weine. Die optimale Temperatur für einen Weinkeller liegt zwischen 9 und 13 Grad. Die Luftfeuchtigkeit ist mit 75% optimal.