Dicker, graugrüner bis fast
schwarzer Schimmelpilz, der sich in Kellern mit sehr hoher Luftfeuchtigkeit von
85 bis 98% an den Wänden, den Flaschen und den Fässern bildet. Der Pilz ernährt
sich von Alkohol in der Atmosphäre. Im Gegensatz zu anderen Schimmelarten
bildet dieser keine unangenehmen Geruchsstoffe. Der Kellerschimmel ist erwünscht,
da er die Luftfeuchtigkeit reguliert. An seinem Vorhandensein kann man die
optimalen Verhältnisse für Lagerung und Ausbau erkennen.