Das französische „Institut National des Appellations d’Origine (des Vins et Eaux-de-Vie)” mit Sitz in Paris und regionalen Verbänden ist für die Verwaltung, Regulierung, Antragsbearbeitung, Zuerkennung, Kontrolle und Schutz der Appellation Contrôlée zuständig. Dies betrifft aber nicht nur rund 470 Weine und zwei Weinbrände, sondern in der Zwischenzeit auch alle herkunftsgeschützten landwirtschaftlichen Produkte und Lebensmittel. Dazu zählen zum Beispiel über 40 verschiedene Käsesorten, Fleisch und Olivenöl.
Von der INAO wurde auch ein speziell in Frankreich verwendetes Degustationsglas entwickelt.
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