Histamin

Histamin ist ein Stoff der Aminosäure, der im Wein und in vielen weiteren Lebensmitteln, wie Fisch, Käse, Gemüse und Salami, vorkommt. Beim Wein werden während der Gärung Eiweiße abgebaut und Histamin entsteht. Der Rotwein enthält einen höheren Anteil an Histamin als der Weißwein. Der Mensch besitzt ein Enzym, das Histamin, das über die Nahrung aufgenommen oder selbst produziert wurde, abbaut. Produziert ein Körper nicht genug dieses Enzyms, entsteht ein Histaminüberschuss. Für diesen sehr kleinen Teil an Betroffenen, gibt es fast histaminfreien Wein.