Anthocyane

In der Schale von Rotweintrauben auftretende Farbstoffe. Die roten, violetten und blauen Farbstoffe zählen zur großen Gruppe der Phenole, sie werden in den Beerenschalen zu Beginn des Trauben-Reifestadiums gebildet. Die Art der vorhandenen Anthocyane bestimmt maßgeblich die Farbe des Weines. Eine in den Blaubereich gehende Farbe ergibt Cyanidin und Delphinidin, das in Weintrauben am häufigsten vertretene Malvidin-Glucosid verursacht tiefrote Farbtöne. Die Zusammensetzung ist abhängig von der Rebsorte. Bei der Flaschen-Reifung nehmen der rote Farbanteil ab und der gelbe Farbanteil zu. Die Farbe des Rotweins wird heller.